有些味道，就是急不得。

「這個做好了，什麼時候可以吃？」

如果是在一般廚房裡，答案可能是再煮十分鐘、再烤半小時；但如果你走進東海岸部落，看見一甕剛拌好的糯米，或是抹上鹽巴的生肉，得到的答案可能是：

「要等時間。」

聽起來很神祕，但部落飲食文化的特色裡，有項重要材料，就是——時間。

採集回來的植物要煮汁液、要蒸糯米、要細心混合麴種，再交給空氣、溫度、與日子。糯米將慢慢熟成微醺滋味。而抹上鹽巴醃漬的豬肉也是一樣，在時間下轉化成濃郁鹹香的風味。

部落飲食在時間的魔法下，呈現出多層次的豐富滋味。

時間魔法一｜把滋味封存的鹽系魔法

阿美族的傳統醃肉Siraw（音近「喜烙」或「席烙」），在以前沒有冰箱的年代，把鹽仔細抹在豬肉上，在封在罐子裡熟成，既延長了肉品可以食用的時間，也帶來讓人驚喜的滋味。

依不同部落與製作方式，siraw的材料、鹽量與熟成天數會有所差異。在時間的魔法下，逐漸產生濃郁鹹香，生吃、煮湯、火烤皆可。

不只是豬肉，魚卵、魚腸、螺貝類，從大海裡獲得的鮮美，或是山裡野菜，也可以用類似的手法，以鹽為主醃漬保存，anato（醃魚）、fukah（醃筍）都是阿美族人餐桌上常見的美食。

時間魔法二｜多變又奧妙的麴魔法

部落釀酒，材料要有米、麴、和耐心等待的時間。

麴，來自多種植物依不同比例混和製作。不同植物各別的特色，有的帶來甜味、有的增強酒感、有的散發清香，因為每個部落的自然環境不同，生長出的植物不一樣，也就使各地釀酒的酒麴配方有了不同，最終釀出了不同風味的酒。

要做糯米酒，得先蒸熟糯米，攤開糯米降溫以免過熱的溫度讓麴無法作用，再把酒麴均勻撒進米飯裡仔細拌勻，裝罐之後，耐心等待。

不同的手法、攪拌的輕重、米的溫度，今天的天氣濕度，都可能影響酒的風味。依靠釀酒師一次次手的觸摸、鼻子嗅聞的記憶，才能累積成釀酒知識，傳承下來。

時間魔法三｜等待食物熟成也等待下次相聚

釀酒、醃肉，一部分是來自食材保存的需求，卻不僅此而已。

在豐年祭前，部落開始釀酒，釀好的酒在祭儀中獻給祖靈，相聚的部落族人們也會一起飲用。醃siraw的豬肉可能來自共同捕獵的成果，一頭豬會與大家分食，吃不完的醃起來做siraw，下次聚會一起享用。

部落把食物交給了時間，時間則是綿延的紐帶，牽繫著彼此的下次相聚。

「你的手好不好？」

部落裡會用「手好不好」形容一個人擅不擅長醃漬。明明使用相同材料和步驟，有些人做出來香氣濃郁，有些人的卻容易失敗。「手好不好」看似玩笑，背後卻與醃漬、釀造過程細微的操作息息相關。

這樣的文化內容即便有SOP，也很難完全複製長輩的經驗，所以仰賴青年跟著長輩一次次學習，才能把飲食風味留下來。

在花蓮豐濱的貓公部落，青年們嘗試復育釀酒植物，跟著部落長輩採集、學習，製作酒麴、練習釀酒，把這些在時間中逐漸失落的知識，一步步找回來。

要認識這些珍貴的文化內容，最直接的方式，就是走進部落。

貓公部落舉辦的「釀酒節」活動，就是想要帶大家從看似簡單的一杯糯米酒，走進部落土地，從植物、釀造步驟，到文化意涵，讓大家更加全面的認識傳統釀酒文化。今年度（2026）首度與「海派秋CHILL」聯名推出，將在9.26（六）盛大舉辦。

不用很會喝酒，只要想感受部落釀文化、飲食風貌，就能從「釀展覽」看見平常部落家戶裡蘊藏的釀造知識；逛逛「釀市集」發現釀造主題的美食、微醺飲品、和特色工藝與農特產品的美好；在「釀沙龍」聽釀酒師的分享；熱鬧的「釀舞台」把音樂也帶進來。

或是，也可以試試看你的手好不好？

參加「釀．體驗」做自己的糯米酒，感受時間魔法為你帶來什麼樣的風味。或是透過「釀．套餐」、「釀．乾杯」，吃部落特色飲食、喝部落傳統酒與創新調酒。「釀」的多元和精彩，將超乎原本的想像。

有些味道，真的快不得

在什麼都講求快速的現代生活，等待，好像應該被避免。但部落的釀酒與醃漬飲食提醒我們，等待的時間，並不是一段空白，它有著魔法，讓米長出酒香、讓鹽進入肉裡，也讓植物、空氣與微生物一起參與料理。

要能嚐到這些味道，急不得。

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2026.9.26（六）在花蓮豐濱貓公部落，釀酒節盛大登場！來過一天部落的時間，一起感受釀酒的有趣與奧妙。

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