近年來，在台灣的餐飲界中，刮起一陣「台風」，講求台灣在地食材的應用，探索與定義屬於台灣的風味，連「酒」也興起產製與推廣「地酒」的風潮。所謂的「地酒」，最簡單的定義，就是以在地的材料、在地的水，釀造出在地的酒，強調的是地方風土的滋味展現。咦？說到這，東海岸部落深遠的文化內涵，當然也有著古老的釀酒手藝與文化，要認識台灣的地酒，不如就從東海岸部落開始，讓這份微醺主題攻略，帶你找到東海岸獨具風味的「地酒」吧！

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 新社部落  巴特虹岸友善米酒

行經台11線公路到豐濱鄉的新社部落，最讓人印象深刻的美景之一，就是海岸邊的大片臨海梯田。近年來，噶瑪蘭族人投身友善土地的有機耕作，在海風吹拂與海岸山脈天然泉水的灌溉下，栽植出有機稻米。有機耕作的門檻高、產量少，然而新社部落卻還將這些珍貴的米，製成「巴特虹岸友善米酒」！以新社部落自產的有機海稻米，經由蒸餾製成58度白酒，喝起來有特殊稻米與米麴香氣，口感順滑，不似高粱酒那樣嗆辣，末尾略帶回甘甜味。

「巴特虹岸」是噶瑪蘭語中新社的地名「 PateRungan」，以部落的名字命名，也傳達出這款酒與土地的深厚連結。新社部落逐步轉向有機栽種，動機便是為了這片美麗山海的生態環境，希望生態永續生生不息。「巴特虹岸友善米酒」的誕生由部落與台灣耕耘醫療設備超過一甲子的友信醫療集團合作，因為對於土地自然同樣的關懷，集團力挺有機稻米耕種，與部落研發出這款友善米酒。這支酒，絕對是東海岸「地酒」的代表之一，同時也蘊含著部落居民對於永續生態的不懈努力。

 貓公部落  傳統釀酒文化體驗

花蓮縣豐濱鄉的貓公部落，歷史悠遠、文化深厚，有著完整的青年階級制度與文化祭儀，近年來更積極復振野菜、釀酒、編織、海女採集等阿美族傳統，其中，部落保留了完整的釀造文化，採集多樣植物自製酒麴，釀造出傳統風味糯米釀，這兩年更透過部落釀酒節活動的舉辦，向大家介紹傳統的阿美族釀酒文化。

不同於現代人渴了就要來一罐啤酒，在傳統的部落文化中，釀酒材料的栽種、採集，以及釀造過程都相當不容易，唯有在重要的祭儀或是款待貴賓的時候才會使用，也因此，部落釀製的糯米酒是和傳統連結的重要象徵。這項文化流傳至今，每戶人家逐漸發展出不太一樣的經驗與配方，使用的酒麴植物也因為產地環境限制，在不同部落間略為相異，釀出的風味自然也有些不同。傳統的製程包含採集植物（有些地方多達十種以上的植物種類），經發酵後製成麴粉備用，釀造時，取蒸熟的糯米放涼後撒上麴粉並加入適量的水均勻攪拌，然後裝瓶，等待時間醞釀催化出特殊的甘美滋味。

以在地的糯米，在地的麴種，釀造而成的部落糯米酒，也許是台灣這塊土地上最早的地酒。乘載著原民文化內涵，散發著沁人脾胃的香氣，想要品嚐古老的釀酒風味，不妨到貓公部落，體驗製作糯米釀，帶自己親手釀的酒回家。

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 都蘭部落  出力釀

在台東縣東河鄉的都蘭部落新東糖廠，有著一座在地部落青年開設的釀酒廠「出力釀」。創立「出力釀」的許震詮，太太高莎莎是都蘭人，從小看著母親釀酒，對於部落釀酒的文化並不陌生，然而他們發現，雖然釀酒的文化未在部落消逝，但因傳統釀造的植物可能因生態環境改變不復生長，或製麴植物配方的失落，部分人僅能使用商業酵母製造。於是，許震銓與太太一同隨著岳母的腳步，開始各方尋訪，嘗試找出部落傳統製麴造酒的原料與方法。

※照片由「出力釀」提供：https://www.instagram.com/truly_wine/

他們拜訪部落耆老，重新拼湊出製酒配方，也因為傳統釀酒受製麴植物影響甚深，而復育起釀酒植物，更因擔心植物受愈來愈極端的氣候影響而消失，以食品科學技術投入研究分離草藥麴的酵母菌，嘗試保留住部落特有的麴菌風味。

「出力釀」以都蘭部落的酒麴製作，顏色乳白，甜中略帶果酸，受到許多人喜愛。不僅還原出都蘭部落的釀酒滋味，過程中，他們也尋訪到不同地域使用的不同製麴植物，以各地特色開發出新產品，例如源自電光部落的酒麴催生出「曙光」，長濱地區的酒麴風味則是「漂釀」。這些獨具部落在地特色的酒，也是想一嚐東海岸部落「地酒」的你，不容錯過的選擇。

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※照片由「出力釀」提供：https://www.instagram.com/truly_wine/