在部落，好像常常聞到燻燒柴火的氣味？夜晚尤其冬天的時候，總是看到家家戶戶門前，有著好多人圍坐一起，中間則升起溫暖火堆。這可不單單只是生火取暖，關於爐灶、圍火、燻烤，背後都有著部落文化的傳承與生活智慧！一起循著煙火氣息，探訪關於東海岸部落的火熱「燻」文化。

|  團結與團聚的三石灶

來到花蓮瑞穗的奇美部落，傳統家屋漫著香茅草燃燒的氣味，原來，以木造為主的家屋，一段時間需要點燃家中爐灶，燻燒可去除屋內濕氣、調節溫度，也可防止蟲害，是以天然建材建造的家屋建築必要的措施。部落耆老與我們分享，部落生活中，每戶人家都有一座爐灶，傳統以三顆石頭排列成三角形，稱為「三石灶」，結構穩固，能夠放置煮食器具不容易翻倒，而三顆石頭圍繞而成的平衡，也象徵著家中成員同心協力將家族撐起的團結力量，到如今，爐灶也是人們團聚時分享溫暖笑語的中心。因此，當大家圍坐一起，點燃木柴升起火堆，遠不止取暖而已，其實是文化精神中根深蒂固的團結與團聚。

|  以燻烤保存食物的生活智慧

如果在家屋中仔細觀察，會發現爐灶上方吊掛著竹編架，看起來有點像搖籃，又像是置物架，其實，這是部落作為儲存食物之用，類似現代冰箱或儲藏室的功能。在以前還沒有電氣技術與設備的年代，部落捕獵的新鮮肉品、海鮮，都無法久放，為了延長食物的保存期限，發展出醃漬、燻烤等技術，並將燻燒過的肉品等食物，保存在家屋中的籃架。

至今我們仍可以發現，部落日常餐飲裡的燻烤食物，例如燻飛魚。

每年約春季末，東海岸便進入了飛魚的產季，這種魚鰭展開如同翅膀一樣的洄游性魚類，在海上跳躍滑翔，像在海上飛行。不同於蘭嶼的飛魚以日光曝曬處理，東海岸部落居民捕捉到飛魚後剪去魚鰭、刮除魚鱗、去掉魚腸等臟器，稍微浸過鹽水、米酒後，剖成兩半的飛魚就開始燻烤。

灶中的木材，可以是龍眼木、銀合歡或血桐、甚至漂流木，亦能加入月桃莖葉等草本植物，重點在於長達四、五個小時的燻烤必須時時注意火候，小火慢燻，草木的香氣緩緩滲入飛魚中，完成的燻飛魚還保有一些水分，吃起來口感緊實卻仍保有彈性，燻製做法濃縮了魚的鮮美。燻飛魚可說是部落燻烤的代表性食物之一，能煎、烤、燉湯、燒肉，用途多樣，把春夏時節的海味，一路貯藏到嚴冬時節。

從爐灶到燻烤，滿滿都是傳統部落文化的智慧與人情溫度，如果盛夏來到東海岸，一定能見到路邊的烤飛魚，噴香滋味招呼著你品嚐這鮮香海味，如果是冬季，也許部落居民會招呼你加入圍坐烤火的行列，火堆不但溫暖了身子，更觸動人心的是部落那份慷慨的熱情。